| Roggenmehl (R960) | 40 g |
| Wasser | 40 g |
| Anstellgut | 10 g |
| Hirse | 50 g |
| Wasser | 125 g |
| Dinkelvollkornmehl | 125 g |
| Wasser | 125 g |
| Dinkelvollkornmehl | 150 g |
| Sauerteig | |
| Kochstück | |
| Quellstück | |
| Wasser | 50 g |
| Trockenhefe (ca. 2 TL) | 2 1/2 g |
| Sojajoghurt | 25 g |
| Salz | 7 g |
| Sonnenblumenkerne |
Für den Sauerteig alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, gut durchmischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 13-15 Stunden reifen lassen.
Für das Kochstück die Hirse im Wasser etwa 15 Minuten kochen. Danach ziehen und gut abkühlen lassen.
Für das Quellstück Dinkelvollkornmehl mit dem Wasser gut vermischen und 2 bis 3 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen.
Für den Hauptteig Dinkelvollkornmehl mit Sauerteig, Kochstück und Quellstück, der im Wasser aufgelösten Hefe sowie Joghurt und Salz gut vermischen. In der Küchenmaschine langsam 5 bis 6 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Schüssel mit feuchtem Tuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.
Die Kastenform ausfetten, Sonnenblumenkerne einstreuen und den Teig in die Form geben. Teigoberseite mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Abgedeckt weitere 50 Minuten ruhen lassen.
Brot in den auf 250°C vorgeheizten Ofen schieben und mit Schwaden backen. Backofentüre nach 5 Minuten öffnen, um Schwaden abzulassen. Bei 180°C für 40-45 Minuten backen. 15 Minuten vor Ende der Backzeit das Brot aus der Kastenform stürzen und ohne Form fertig backen. Auf Gitterrost abkühlen lassen.